Auteur de ses champagnes, fondateur de sa propre marque, Joël Falmet est vigneron-récoltant-manipulant à Rouvres-les-Vignes, un village situé à la limite de l’Aube et de la Haute-Marne, entre Bar-sur-Aube et Colombey-les-deux-Églises, non loin de l’abbaye de Clairvaux.

 

Adhérent de la Fédération nationale Terra Vitis, Jöel Falmet prend le plus grand soin de ses huit hectares de vignes, dans le respect d’un cahier des charges exigeant et contrôlé annuellement. N’intervenir sur la vigne que de manière justifiée et réfléchie, préserver la biodiversité, maintenir les couverts végétaux, réduire les intrants au strict nécessaire et en l’absence d’autre alternative : des contraintes qui sont devenues les règles de conduite d’une exploitation responsable.

 

Les vignes plantées en Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier et Petit meunier font l’objet d’une taille adaptée à chaque parcelle. Désherbage mécanique, enherbement entre les rangs et sur les tournières, lutte raisonnée contre les maladies cryptogamiques : Jöel Falmet est un vigneron engagé dans la mise en valeur d’une terre généreuse et vivante, travaillée avec respect.

 

Les raisins de chaque parcelle sont récoltés à la main, à leur maturité optimale, et les jus sont extraits séparément dans des pressoirs traditionnels à faible pression, afin de préserver le caractère propre de chaque micro-terroir et d’offrir une plus large palette lors des assemblages. La vinification en fûts réalisée dans le chai Jöel Falmet permet d’exalter les qualités de chaque cépage et de chaque parcelle, et la micro-oxygénation favorise l’expression de sensations nouvelles. La mise à la propriété finalise une démarche à la fois respectueuse des traditions familiales et tournée vers la création de flacons plus personnels.